肉类能够为你提供能量，帮助你在炎热的夏季保持活力。法国厨师Noboru Tani分享了一道牛肉斯特罗加诺夫的食谱，因其使用了酸奶油和腌黄瓜等食材，使得这道菜清新可口。
关于牛肉干的起源有多种说法，其中最被广泛接受的是，它是19世纪由一位为俄罗斯贵族斯特罗加诺夫伯爵(Count Stroganov)服务的法国厨师所创造的。
塔尼表示：“这道菜的特色在于使用了大量的酸奶油，而非鲜奶油，这是俄罗斯饮食中的常见成分。”
Tani首先将牛肉片煎至褐色，然后加入腌黄瓜（cornichons，一种浸泡在醋中的小黄瓜）翻炒，接着加入酸奶油和柠檬，赋予这道菜独特的酸味。
焦黄的牛肉使得这道菜的风味更加浓郁。
虽然炖牛肉通常被认为是炖菜，但为了提升风味，牛肉在这里是炒制而非炖煮。
这道菜的关键在于如何正确处理牛肉，以确保其均匀上色。为此，Tani在将肉切片后，用手指将每块肉摊开，并在两面轻轻涂抹橄榄油。
他说，如果省略这个步骤，牛肉在锅中会需要更长时间才能散开，导致烹饪不均匀。
将肉块放入锅中，一边煮一边用木铲翻动。
“你不应该将它们完全煎熟，而是要小心地让它们表面焦香。”
当每块肉的表面变成褐色时，他会加入蘑菇，以吸收肉汁和风味。
整个烹饪过程非常迅速——从将肉煎至棕色到加入柠檬汁，再关火，仅需六到七分钟。
牛肉的味道清淡、清新且温和，带有不同类型的酸味，与焦香的肉味形成了良好的对比。如果搭配略带甜味的黄油米饭，风味会更加丰富。
半个世纪的刀具伴侣
根据不同的食材和用途，Tani会使用几种刀具，包括削皮刀、厨师刀和切薄片的刀。
他最常用的刀是用于切筋的薄刃刀。他表示，这把刀使用起来非常方便，因为“当我握住它时，它与我的手之间有一定的空间。”他用这把刀进行各种工作，比如切蔬菜和分解鸡肉。
刀刃大约15厘米长，虽然新刀时长达18厘米。这把刀已经陪伴了他近半个世纪。“我从18岁开始就使用这把刀。由于反复磨锐，它现在短了大约3厘米。”
俄式牛柳丝
材料（2至4人份）：
- 400克切成薄片的牛肉
- 200克蘑菇
- 70克松子（或腌黄瓜）
- 200克酸奶油
- 切碎的欧芹调味
- ½柠檬
- 粗磨黑胡椒粉
- 200克生米饭
- 50克无盐黄油
制作方法：
1. 将牛肉切成一口大小，撒上5克盐。在每片的两面轻轻涂抹40克橄榄油。
2. 将蘑菇和玉米粉切成约5毫米的薄片。
3. 在锅中放入黄油，大火加热。当黄油开始融化时，加入大米。不断搅拌，使黄油被米饭吸收。当热黄油开始冒泡时，调小火，继续搅拌，直到米饭变黄。
4. 加入300毫升水，调至中火，加入1.5克盐。煮沸后，盖上锅盖，调小火。煮15到20分钟，偶尔搅拌。
5. 在煎锅中放少量橄榄油，将牛肉煎至棕色。加入蘑菇一起翻炒，然后加入玉米粉。加盐调味，再加入一撮黑胡椒。
6. 加入酸奶油，搅拌均匀。加入切碎的欧芹、一小撮磨碎的柠檬皮和柠檬汁，轻轻混合后关火。与涂了黄油的米饭一起盛入盘中。
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评论列表（4条）
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希望本篇文章《Stroganoff牛肉混合不同类型的酸味非常适合处理挥之不去的夏日炎热》能对你有所帮助！
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